Pour les saumures DIMANCHE Épices & BBQ, avec nitrite ou sans nitrite, honnêtement… c’est beaucoup plus simple que le monde pense.
Le secret numéro un : suivez le mode d’emploi sur le sac.
Exemple :
👉 80 g de saumure = 1 litre d’eau
La plupart du temps, 2 litres font très bien la job, donc :
👉 160 g de saumure pour 2 litres d’eau
Après ça, vous plongez votre viande directement dans la saumure et vous laissez le temps faire son œuvre selon la grosseur du morceau.
⚠️ Important : la viande doit être complètement immergée dans la saumure.
🥩 Pour les grosses pièces, un conseil de gars de fumoir :
injectez votre viande à environ chaque pouce. Ça aide le liquide à pénétrer profondément pour garder une viande ultra juteuse et éviter qu’elle sèche pendant la cuisson. Ensuite, remettez la pièce directement dans la saumure pour compléter le travail.
⏳ Une fois le temps de saumure terminé, surtout pour les longues cures comme :
• Bacon
• Smoked meat
• Pastrami
➡️ pensez à désaler légèrement sous l’eau froide.
Le but, c’est simplement d’enlever l’excès de sel à la surface pour garder un équilibre parfait en bouche.
Au final, la saumure, c’est un peu comme une marinade… mais avec un niveau supérieur de résultat.
Même pour commencer, prenez une petite pièce de viande, laissez-la quelques heures dans la saumure selon son épaisseur, puis direction :
🔥 Barbecue
🔥 Fumoir
🔥 Four
Temps de saumure recommandés
Produit Temps de saumure Suite
Bacon 5 à 7 jours
Pastrami 7 à 10 jours
Smoked Meat 8 à 12 jours
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